På Printz Bageri samsas byggarbetare med barnfamiljer och surdegshipsters i en salig blandning. En och annan ”mellisunge” brukar också dyka upp efter skoldagens slut. Det är viktigt för Clara Wallin och hennes personal att alla ska känna sig välkomna i de arkitektritade lokalerna, som för övrigt doftar ljuvligt när Business Life kommer på besök.

Vilken är er egen favorit på menyn och era gästers?

– Vi har ju vår storsäljare Frösnapparen. Den säljer alltid slut först. När det kommer till bröd är Levain populärt. Vad gäller egna favoriter så kan vi avslöja att ett dinkelbröd är på gång som alla blev lite kära i. Brödet är just nu under provbakning men kommer gå att köpa inom kort, berättar Clara.
Jennie fortsätter:
– Ja, Frösnapparen är verkligen svingod. Vi har mycket stammisar i alla butiker, man känner igen dem och vet vad de ska köpa – och vilka dagar! Till och med på Bondens egen marknad i Stockholm så kommer stammisarna så fort man parkerat bilen. Det är otroligt roligt att se.

Hur viktigt är det för er att använda ekologiska råvaror?

– Väldigt viktigt! Vi är EKO certifierade och nästan hundra procent av innehållet i det vi bakar är ekologiskt. Allt vi gör är hantverk från grunden och vi tullar inte på någonting. Många råvaror och ingredienser till den övriga maten köps in från lokala handlare, förklarar Clara.
– Alla våra bröd, förutom någon fralla, är bakade på surdeg, fyller Jennie i.

Hur ser framtidsplanerna ut för bageriet?

– Vår matdel kommer fortsätta växa. På nya butiken i Solberga är det främst mycket mat som går. Den stenugnsbakade pizzan som serveras fredag till söndag är väldigt populär.

Förutom pizza serveras även soppor och sallader berättar Clara.
Det märks att det är viktigt att alla ska känna sig välkomna i de olika butikerna och både Jennie och Clara är överens om att det ska vara enkelt att besöka deras butiker oavsett om du ska ha ett frukostmöte eller är föräldraledig och vill dricka en god kopp kaffe tillsammans med dina vänner. På bageriet i Stallarholmen har man även fullt alkoholtillstånd och arrangerar en pubkväll sista fredagen varje månad.
– Vi brukar köra pianobar och mat, konceptet växer hela tiden och det har varit fullsatt varje kväll hittills säger Jennie.   Drömmen är att etablera sig i Stockholm där bröd och bakverk redan i dag säljs på flertalet mataffärer och på marknader. Men samtidigt vill den relativt nytillträdde vd:n fortsätta växa lokalt och värnar om det fina samarbetet med andra lokala aktörer.

Jennie Persson
Roll: Butiksansvarig, Printz Bageri i Stallarholmen.
Ålder: 27 år.
Bor: Strängnäs.
Familj: Sambo och två barn.
Fritidsintressen: Träning, mat och inredning
Första jobb: Stod i kassan på en bensinstation.

Clara Wallin
Roll: Vd, Printz Bageri.
Ålder: 45 år.
Bor: Stallarholmen.
Familj: Man och tre barn.
Fritidsintressen: Ridning.
Första jobb: Satt i kassan på Coop i Mariefred.